El vino gana terreno en el Galicia Fórum Gastronómico

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El Galicia Fórum Gastronómico es uno de los eventos culinarios más importantes del territorio nacional. Con sede en La Coruña, miles de empresarios de la restauración, cocineros, directores de hotel o aficionados al buen comer pasan por sus pasillos. Concretamente, en la anterior edición, de 2019, acudieron 24.000 personas al GFG, tal y como precisó este miércoles su directora, Ana Trevisani.

A poco más de 10 días de comenzar (del 25 al 27 de septiembre), Trevisani anunció los últimos y novedosos detalles de la cita, junto a Pep Palau, fundador del Fórum Gastronòmic; y Xoán Cannas, director del Ingavi (Instituto Galego do Viño). Este año, precisamente, el vino ganará más peso en la balanza del GFG: se abre un nuevo espacio, el Wine Circus. Dedicado a la «gastronomía líquida», señaló Palau, es una novedad «dedicada a los vinos gallegos, a los sumilleres» que se llevará a cabo de la mano del Ingavi. «Que el Instituto sea ‘partner’ de esto no es solo un honor, sino la mejor garantía de que lo que suceda allí será de la máxima calidad». Por supuesto, habrá mercado de botellas, además de charlas («’ted-talks’») sobre vino y ‘Vinomios’, donde expertos compartirán opiniones mientras prueban diferentes vinos.

El nuevo plato fuerte es una competición de cata. Se llama ‘Batalla de Sumilleres’ y se enfrentarán hasta casi medio centenar de parejas de catadores, profesionales o aficionados. Es «un formato muy dinámico y divertido», explicó Cannas, en el que tendrán que acertar las especificaciones del vino que contengan las copas que les pongan. Desde el tipo de suelo hasta la variedad de la uva. «Es bastante difícil», reconoció. En resumen, la idea de este nuevo espacio es que «sucedan muchas cosas en los dos días de manera muy dinámica». El martes, tercer día del Wine Circus, la zona se dedicará a la coctelería.

El Fórum Gastronómico es «una pieza clave y fundamental para Galicia» para consolidarse como destino gastronómico, abundó la directora. Que en esta tierra se come bien es de conocimiento popular, pero también hay espacio para la alta cocina. Para dar cuenta de ello, pasarán por el auditorio del GFG cocineros como Javier Olleros (Culler de Pau), Lucía Freitas (A Tafona), Pepe Solla (Casa Solla) o Kike Vázquez (Terreo). Pero también otros grandes chefs del resto de España: Jordi Cruz (Àbac), Marcos Román (Casa Gerardo), Diego Guerrero (Dstage) o Josep Roca (Celler de Can Roca).

«Es un altavoz para los cocineros gallegos», apuntó Trevisani, si es que necesitan más altavoz que sus propios platos. Recordó cómo en anteriores ediciones «muchas de las estrellas de hoy en día se subían a un escenario por primera vez en el Fórum» mientras «les temblaban las piernas».

Este año habrá 160 expositores en los que empresas de cárnicos, lácteos o vino muestren sus productos, aunque el GFG es, ante todo, «un congreso, un espacio de formación». Y todo girará alrededor de la sostenibilidad, «como no podía ser de otra forma», eje centrar de la edición.

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